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Spargelcremesuppe mit Frühlingskräutern

Schnell gemacht und einfach lecker – Rezept für eine Spargelcremesuppe mit Frühlingskräutern Spargelcremesuppe

Zwei bis drei Schalotten fein würfeln und in einem Esslöffel Butter glasig anschwitzen.

500 g Spargel schälen (das Endstück entfernen) und in Stücke schneiden. Zu den Schalotten in den Topf geben und kurz mitbraten.

Mit einem halben Liter Gemüsebrühe ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe sehr fein pürieren und mit 200 ml Schlagsahne verfeinern. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren je nach Verfügbarkeit fein gehackte Frühlingskräuter unterheben. Geeignet sind beispielsweise Bärlauch, Giersch, Schnittlauch, Kresse, Petersilie, Dill und Sauerampfer.

Dekoriert wird mit einigen Gänseblümchen sowie als Variante mit etwas Räucherlachs.

Schnittlauch-Frischkäse

SchnittlauchIrgendwie hält sich hartnäckig das Gerücht, dass man Schnittlauch nicht mehr ernten soll und essen kann, wenn er blüht. Aber warum eigentlich nicht?

Der Geschmack der Schnittlauch-Stängel ist vor, während und nach der Blüte gleich. Auch die Blüten des Schnittlauchs sehen nicht nur entzückend aus, sondern sind ebenfalls essbar und schmecken sehr lecker. Sie eignen sich auch als tolle Dekoration für selbst zubereitete Speisen, weil sie nicht so schnell verwelken.

Einzig auf den Verzehr der blütentragenden Stängel verzichte ich, weil sie etwas härter sind und weniger gut schmecken als die „normalen“ Triebe des Schnittlauchs. Schnittlauch-Frischkäse weiterlesen